IKAN PEKASAM MAKANAN TRADISI PEMBUKA SELERA

 

Pekasam yang siap dibakar

Assalamualaikum semua,

Mesti ada dikalangan korang yang membaca entri ni pernah makan ikan pekasam kan? Ok, saje je kongsikan pasal ikan pekasam ni. Menu ikan pekasam bakar ni antara menu favourite aku. Pekasam merupakan makanan tradisi yang masih kekal hingga ke hari ini. Pekasam sinonim dengan ikan sungai yang akan dijadikan pekasam. Tetapi sekarang, telah banyak dijadikan pekasam. Bukan sahaja ikan sungai sebaliknya ikan laut juga dijadikan pekasam. Bahkan, sekarang daging lembu pun dijadikan pekasam malah daging rusa juga ada dijual sebagai pekasam di pasaran.

Antara ikan yang popular dijadikan pekasam biasanya yang mempunyai banyak tulang. Antaranya ikan lampam, ikan puyu, ikan terubuk dan sebagainya. Aku suka ikan lampam dan juga ikan loma. Bagi di daerah hulu perak, ikan yang popular dibuat pekasam adalah ikan loma. Ikan ini banyak tulang dan musimnya antara bulan 8 dan 9 ni. Masa aku berkhidmat di daerah hulu perak dulu, memang selalu beli pekasam ikan loma ni. Sedap isinya. Tambahan pula, di sana industri pekasam memang rancak. Buatnya pada mereka yang sedang mengidam, memang kena cari kat sana. 

Di sana perusahaan pekasam dilakukan oleh orang kampung. Ada yang masih menggunakan kaedah tradisional dan juga moden. Kalau tradisional, tidak menggunakan sealing machine sebaliknya diikat guna getah dan berair dan memakan masa lama untuk boleh dimakan sebab ianya perlu melalui proses fermentasi yang lama. Sebaliknya bagi kaedah moden, proses fermentasi masih dibuat tetapi tidaklah selama tradisional. Malah pembungkusannya pula menggunakan sealing machine dan kering tidak berbau. Sesuai untuk dibawa travel naik kapal terbang. Malah isinya pula tidak hancur, boleh digoreng macam ikan goreng sahaja. Jika pekasam kaedah trasidional, tulang ikan lembut dan mudah hancur. Tapi kedua-duanya sedap.

Bagi aku, aku suka makan ikan pekasam yang dibakar. Bukannya digoreng. Tetapi penyediaannya memangla agak rumit sedikit. Pelbagai rencah dan ramuan dimasukkan. Antaranya serai,bawang,daun kunyit, dan sebagainya dan dibalut dengan menggunakan daun pisang atau daun kunyit untuk menambah aroma. Sedap weh, menjadi pembuka selera untuk makan nasi tengah hari.

Terpulangla kepada orang yang memakannya. Jika nak cepat just goreng sahaja. Tapi untuk merasai keenakan isi ikan dan makanan tradisi ini, disyorkan untuk membakarnya. Gerenti sedap. 

k, bye!

EVOLUSI NASI LEMAK

 

Nasi lemak ni harganya RM1.00/bungkus tapi sekadar nasi dan sambal bilis sahaja

Berbicara tentang makanan authentic Malaysia seperti nasi lemak memang sudah sinonim dengan rakyat negara ini. Malah ianya turut menjadi ‘signature product’ buat Malaysia.  Aku masih ingat masa kecik-kecik dulu, nasi lemak dijual pada harga sekitar RM 0.30/bungkus. Kemudiannya menjadi RM 0.50/bungkus. Bungkusannya pada masa itu adalah daun pisang yang menjadi trade-mark makanan kegemaran rakyat Malaysia hingga kini. Harga RM 0.50/bungkus agak bertahan lama juga. Aku masih ingat lagi masa adik bongsu aku pergi sekolah tabika, dia suka makan nasi lemak. Memang pagi-pagi cari nasi lemak. Beli 2 bungkus. Baru RM 1.00 masa tu.

Di tempat aku masa tu ketika penjual-penjual nasi lemak menjual pada harga RM 0.50/bungkus, tapi ada seorang pakcik ni yang menjual nasi lemak bersebelahan sekolah cina menjualnya dengan harga RM 0.70/bungkus kemudiannya menjadi RM 1.00/bungkus. Masa tu dia yang paling mahal berbanding dengan penjual lain. Ketika itu, nasi lemak dijual dengan lengkap segala benda wajib di dalam penyediaan hidangan nasi lemak. Antaranya adalah (a) Nasi, (b) Ikan bilis goreng, (c) Kacang goreng, (d) telur ayam rebus, (e) timun dan (f) sambal bilis.

Pada semua hidangan itu, nasi lemak dijual sekitar RM 0.50/bungkus. Tetapi nasi lemak kelihatannya melalui evolusi seiring zaman. Nasi lemak telah mula ‘diolah’ dan harganya pula semakin meningkat. Kadang-kadang, kita dapati nasi lemak yang kita beli tidak sepadan dengan harga yang kita bayar. Apa tidaknya, harga kini telah mencapai RM1.00/bungkus. Bagi yang jual di RnR, lebuhraya harganya sekitar RM1.50/bungkus. Tetapi nampaknya kualiti semakin menurun. Segala ‘aksesori’ banyak yang dikurangkan. Hari ini jika kita beli sebungkus nasi lemak, maka yang tinggal adalah nasi dan sambal bilis sahaja. Lain-lain dah tak ada lagi. Malah pernah sekali tu aku beli, memang semata-mata nasi dan sambal sahaja. Harga tetap RM1.00.

Jika kita perhatikan evolusi dari aspek pembungkusan pula, kita akan dapati bahawa dahulunya jika orang-orang lama akan tahu bahawa nasi yang dibungkus itu sememangnya menggunakan daun pisang dan diorang akan potong empat segi kecul letak di atas puncak nasi itu untuk alas sambal bilis sebelum dibungkus. Orang baru-baru mungkin tak sempat lihat perkara ini. Kini, penggunaan daun pisang semakin kurang, mungkin kerana sukar untuk mendapatkannya lebih-lebih lagi mereka yang menjual dibandar-bandar besar. Jika ada pun, mereka akan letakkan sedikit daun pisang sahaja sebagai simbol nasi lemak dan selebihnya dibungkus dengan kertas minyak. Sebelum penggunaan kertas minyak itu, nasi lemak dibungkus dengan kertas surat khabar dan di dalamnya diletakkan plastik lutsinar. Tapi bungkusan tu tidaklah jadi segitiga, sebaliknya seolah-olah dibungkus bulat. Malah saiznya juga semakin mengecil dari sebelumnya.

Kemudiannya bungkusan nasi lemak dimodenkan lagi dengan memasukkannya di dalam bekas polistren sekaligus menghilangkan identiti nasi lemak itu sendiri. Nasi lemak terus berevolusi dengan pengenalan pula polistren sebesar saiz burger sahaja.

Sementara jika dilihat pula dari aspek menunya pula, nasi lemak yang dahulunya terdapat 6 ramuan asas, kini telah dimodenkan lagi dengan pelbagai menu tambahan. Lihat bagaimana nasi lemak dijual dengan boleh tambah ayam masak merah, ayam goreng, ayam masak kicap, daging masak pedas dan pelbagai lagi. Ada juga penjual mempelbagaikan juadah untuk nasi lemak dengan peparu dan sebagainya seakan sudah bertukar menyamai nasi kandar pula. Lihatlah bagaimana nasi lemak antarabangsa di Kampung Baru, Kuala Lumpur. Penuh pelbagai menu dah menjadi macam nasi kandar. Tengok bagaimana nasi lemak royale di alor star yang seakan jadi nasi kandar.

Suatu hari nanti mungkinkah nasi lemak akan hilang tradisinya dan identitinya? Lama-kelamaan malah sudah ada pun walau jual nasi lemak tapi nasinya sekadar nasi putih semata-mata. Apakah suatu hari nanti, resipi tradisi ini semakin luput ditelan zaman? Dan anak genarasi akan datang akan mengenal nasi lemak adalah ‘versi’ mereka semata-mata walhal ianya merupakan makanan tradisi negara ini dengan rasa dan kelemakan yang sebenar. Warisan yang perlu dikekalkan agar tidak ditelan zaman.

Wallahua’lam.